• Gib Milch, Sahne, Zartbitterschokolade, Pfeffer und Zimt in einen Kochtopf und erhitze alles vorsichtig bis zum Siedepunkt. Rühre dabei gut um, bis die Schokolade geschmolzen ist. Stelle den Topf dann zum Abkühlen beiseite.
• Vermenge nun in einer großen Schüssel den Zucker, das steif geschlagene Eiweiß und das Kakaopulver gut miteinander. Füge vorsichtig die Milchmischung hinzu und verrühre alles miteinander, bis es gut verbunden und dickflüssig ist. Die Masse muss glänzend und dicklich sein.

Schokoeis in der Eismaschine:

• Gieße die Schokoladeneismischung in eine Eismaschine und lasse alles so lange rühren, bis die Eiscreme fertig ist. Das dauert schätzungsweise zwischen 25 und 40 Minuten.

Schokoeis ohne Eismaschine:

• Gib die abgekühlte Eismischung in einen gefriergeeigneten Behälter und stelle ihn in den Gefrierschrank.

  Rühre die Mischung alle 30 Minuten mit einer Gabel um, bis die dein Schokoeis vollständig gefroren ist. Das wird nach etwa 4 Stunden der Fall sein.