Schokoladen-Pavlovas mit Orangen

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Gesamtzeit 1 20

Portionen Stück

Calories 310

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Equipment

Rührschüssel
2 Backblech
Handrührgerät

Ingredients

Für das Baiser

100 g Schokolade Zartbitter oder Vollmilch
5 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
1 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Weißweinessig
1 Päckchen Vanillinzucker

Für die Füllung

150 g Beeren Preiselbeeren, Blaubeeren etc.
4 Esslöffel Puderzucker
1 Esslöffel Orangenlikör z.B. Cointreau oder Grand Marnier
1 Prise Zimt
1 große Orange geschält und in Spalten geschnitten
300 ml Sahne

Instructions

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitzevor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Brich die Schokolade in eine kleine Schüssel und schmilz sie unter Rühren über einem Topf mit köchelndem Wasser.
Gib die Eiweiße und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Schlage es, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge nun den Zucker esslöffelweise hinzu und schlage weiter gut auf.
Sobald der Zucker hinzugefügt wurde, sollte die Baisermasse sehr steif sein.
Siebe jetzt die Speisestärke hinein und hebe sie vorsichtig unter.
Vermische den Vanillezucker mit dem Essig und hebe alles unter die Baisermasse, bis sie gut vermischt ist.
Nimm jeweils einen Esslöffel der Baisermasse und setze 4 Häufchen auf jedes Blech. Verstreiche sie zu etwa 9 cm großen Kreisen. Beträufle jeden Kreis mit etwas geschmolzener Schokolade und verquirle sie mit einem Zahnstocher mit der Baisermasse, so dass ein Muster entsteht.
Setze dann mit einem kleinen Löffel jeweils noch mehr Eiweißschnee rund um den Rand jedes Kreises, um ihn etwas zu vergrößern und in der Mitte eine Kuhle zu bilden. Beträufle die Baisermasse wieder mit etwas geschmolzener Schokolade und verwirble sie vorsichtig mit einem Zahnstocher.
Stelle die Bleche in den Ofen und backe die Baisers 5 Minuten lang.
Verringere dann die Ofentemperatur auf 110° C backe es für weitere 45 Minuten. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Gib jetzt die gewaschenen Beeren, zum Beispiel Preiselbeeren oder Waldbeeren, zusammen mit dem Zucker, dem Orangenlikör, Zimt, der Orangenschale und dem Saft, der beim Zerteilen der Orange übrig geblieben ist, in einen Kochtopf.
Bringe alles zum Köcheln und rühre dabei vorsichtig, damit sich der Zucker auflöst. Köcheln lassen, bis die Beeren gerade anfangen zu platzen.
Stelle die Obstmischung beiseite und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du die Pavlovas zusammenbaust.
Schlage kurz vor dem Servieren die Sahne, bis sie gerade noch ihre Form behält, aber noch etwas weich ist.
Gib jeweils etwas von der Sahne in die Mitte jeder Pavlova. Belege sie dann mit Orangenstücken und der Orangen-Beerenmischung.
Gib einige Schokoladenraspeln darüber, bestäube sie mit Puderzucker und serviere sie sofort.

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Author: Susanne Queck