Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Füge Zucker und Salz hinzu.

Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und arbeite sie nach und nach mit den Fingerspitzen in das Mehl ein bis der Teig bröselig wird. Achte darauf, dass die Butter nicht zu warm wird – kühle deine Hände zwischendurch mit kaltem Wasser.

Schlage das Ei zuerst schaumig und arbeite es dann zügig in den Teig ein. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für 45 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund aus (etwa 32 cm Durchmesser) und lege ihn in eine Springform. Ziehe den Rand etwas hoch, streiche die Oberfläche glatt und steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.

Decke den Teigboden mit Backpapier ab und beschwere ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln. Backe ihn für 15 Minuten vor.

Wasche in der Zwischenzeit die Johannisbeeren, lasse sie gut abtropfen und entferne die Stiele sorgfältig.

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und lasse dabei nach und nach den Zucker einrieseln.

Hebe nun die gemahlenen Mandeln und die Speisestärke vorsichtig unter die Eiweißmasse.

Nun kannst du die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen und abgekühlten Kuchenboden verteilen.

Backe den Träubleskuchen für etwa 50-60 Minuten auf der untersten Schiene. Nach 30 Minuten ein Blatt Backpapier über den Kuchen legen, damit das Baiser hell bleibt.

Nach dem Backen den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor du die Springform löst.